15 avril 2015

FAB French American Bakery

FAB four

Une cantine-pâtisserie en hommage aux Amériques



Assez multiple, ce lieu permet de se faire plaisir tout au long de la journée en sucré ou salé, par des recettes maisons personnelles. Tout à la fois salon de thé, coffee-shop et fabrique de gourmandises moderne et détendue


FABulous!

Il ne s'agit pas d'une énième pâtisserie US ou d'un café anglo-saxon. C'est un laboratoire qui retravaille les associations et les recettes avec des produits français de qualité frais et naturels. Tout est fait maison avec des ingrédients choisis pour donner un rendu spécifique, différent des standards US.



Si on prend les 2 desserts phares, le cheesecake et le carrot-cake, il y a un vrai travail. La plupart des commentateurs vont s’arrêter au gout, et c'est dommage. On le sait, un des points essentiels de ces gâteaux réside dans le glaçage. Ici, il est constitué d'un mélange de 3 crèmes dont une cream cheese artisanale fermière (enfin un philadephia non industriel!) et de la crème liquide de Normandie. Le tout moins sucré que dans la version US. Le résultat est plus frais, plus goûtu et moins gras en bouche. Bravo au pâtissier Jamison.

Un iceberg s'avance et say cheese!

Dans la version "lime" que j'ai testé, c'est un véritable plus. Dommage que la vanille soit trop présente car l'accord avec le citron du Brésil devient déséquilibré. Apparemment, cela dépend des goûts de chacun car ils ont changé plusieurs fois le rapport sans satisfaire tout le monde.

cookie deligt

Les cookies, fait à la main sans robots, sont assez croustillants. Les parfums sont intéressants et les accords bien menés (chocolat, noisette, cranberry, etc). C'est peu sucré pour mieux mettre en avant les saveurs. Les muffins sont bien denses avec juste ce qu'il faut d’humidité pour les rendre gourmands et moelleux, à la limite du banana bread pour une version (c'est volontaire). Avec un bon café de Belleville Brûlerie ou un jus pressé (carotte, kale, pommes, gingembre, etc), c'est le parfait petit-déjeuner et goûter assurés.

Bagel végétarien au pain maison

Mais FAB c'est aussi du salé, de saison et assez varié pour un si petit endroit: tartes, sandwich, soupes, salade et bagels au pain maison, végétarien ou non. Nous avons choisi le végétarien au chou kale par goût mais Vincent le patron, nous a conseillé saumon fumé artisanal d'Ecosse cream cheese ou le poulet bacon avocat . Encore une fois assez frais par les légumes, généreux avec un petit manque de sauce et d’assaisonnement.



La déco révèle un projet de cœur. En regardant la fresque d'artiste, le mobilier personnel, on ressent l'aboutissement d'un rêve personnel. Pour y entrer, il suffit d’ouvrir les yeux...et la bouche!



French American Bakery
48bis rue du Faubourg Saint-Denis
M° Strasbourg Saint-Denis
Tél: 07 88 49 88 51
Ouvert 8h/18h
Facebook
Sandwich 6€; formules à partir de 9.50€
A emporter

11 avril 2015

Mazzucco Mozza & Pizza

Pizza de choix

Cette toute nouvelle adresse fait honneur à la pizza de qualité et à la mozzarella

En plein quartier street food, Mazzucco combine plusieurs idées bien pensées: bar à mozza artisanales importées de Campanie, vins sélectionnés, pizza de haut vol, salades fraîches, desserts maisons, déco originale et accueil hyper chaleureux! Le tout sur place ou à emporter

Photo de leur FB

Que demander de plus? Les Tasters ne seraient pas Les Tasters s'ils n'allaient pas chatouiller là où ça faut du bien, en interrogeant serveur et pizzaïolo (Matteo pour les intimes). Les farines (Caputo) sont validées, l'huile d’olive impeccable, les charcutes et fromages ont un carte d'identité en bonne règle et en bonne forme.

Même la déco et les assiettes faites à la main sont dans le ton, en faisant appel à un artiste pour la fresque. Le style est moderne mais l'idée est de rappeler l'esprit d'une auberge.


On a testé la pizza Estee à la n'duja (la fameuse saucisse légèrement épicée), fior di latte, coppa, tomates cerise et basilic frais. Belle cuisson, pâte goûteuse plutôt fine mais pas trop mouillée et croustillante sur les bords, sauce tomate généreuse. Voilà pour leur style, car il y a évidemment mil manières de les faire. Celle-ci lève plusieurs jours. C'est un choix, pas une obligation, tout dépend des ingrédients et du procédé. Ne vous faites pas avoir pas les discours.


Fin sur un tiramisu qui respectent une recette de famille, assez marqué en jaune d’œuf et peu sucré, au café de Bretagne!

Un moment hyper sympa, une équipe impliqué (et le patron n’était pas là!) à des tarifs abordables. Bref, un super plan à l'italienne dans le quartier.


Mazzucco
7 rue d'Enghien 75010 Paris
M° Strasbourg Saint-Denis
Tél: 01 71 97 31 02
http://www.mazzucco.fr/
Pizza 12.50€, panini du jour 6€, dessert 5.5€ -10% à emporter, livraison possible

1 avril 2015

Pratz cave à manger du 9e

Sandwich Party

Thomas est l'heureux et souriant créateur de cette épicerie fine et cave à vin du 9e, spécialiste du sandwich et de l'apero show!


Photo de leur page FB

L'avenir de la street food passe peut-être par les bonnes vieilles épiceries de chez nous. On dénombre de plus en plus de ces nouvelles petites échoppes, spécialisées en vin d'artisan voire en vin nature, qui proposent également de chouettes produits et qui régalent de petits plats souvent préparés avec ces mêmes ingrédients.


Dans coin de Paradis, d'ancien cabaret et de nouveau spot pour manger moderne, Pratz tire son épingle du jeu par des prix serrés, des articles de petits producteurs et un accueil doux comme un Muscat. On s'est laissé tenté par un vin conseillé qui s'est révélé fidèle à la description et de superbes olives Lucques du Languedoc.

Crousti-fondant! Apres son passage au chaud

Le cadre moderne et la présentation dynamise le classique comptoir à sandwich. On retrouve ainsi le midi des sandwich à la cecina de bœuf, au cochon de lait, au magret fumé, à la porchetta, aux chèvres frais du Saint -Félicien etc, avec la petite touche perso, les tomates séchés. Passé au four, dans sa baguette artisanale à la farine de seigle, c'est un délice fondant et croustillant, avec un gout de soleil, témoignant de l'orientation plein sud de la sélection. avec un petit ballon, c'est l'envol assuré. Les recettes changent souvent pour mieux épouser les saisons et réussir le mariage.

Ce qui en fait un rendez-vous de quartier, une caverne à grignote, une base solide pour l’apéritif, notamment avec les tapas, les planches du patron ou le sac Apero à 19€ à emporter.


Pratz
59 rue Jean-Baptiste Pigalle 75009 Paris
Metro Pigalle
Tel: 01 77 10 67 03
Facebook 
Assiettes froides 12€; assiettes chaude 16€
Sandwich des 6€; formules des 8€

24 mars 2015

Persillé, boucherie-resto dans le XIIIe

A brûle pourpoint!

Cette nouvelle adresse parisienne réunit à la fois la boucherie et le fast-good pour amateur de cuisson




Comme d'hab, le projet a été présenté comme le premier du genre. Bien évidemment, le concept existaient déjà en France (Hugo Desnoyer) et en Angleterre. Mais ici l’affaire est plus étendue. Ne nous retournons pas le cerveau et la moelle, c'est un fast food avant tout. La différence tient dans le fait que l'on peut choisir le morceau de viande de circuits courts dans les rayons, présentés sous-vide par genre, puis on décide de la cuisson. Une sorte de fantasme de viandard assouvi. Un Charlie et la Chocolaterie version steak.


La salle au rdc est sympa, les tables sont composés de billot de boucher, la vitrine fait penser à un commerce de détail habituel mais on retrouve les codes de  la restauration rapide. Le tableau au dessus de comptoir présente les formules (burgers variés de 10€ à 11.50€) plus les plats de restaurant (entrecôte, tartare au couteau 11€, nuggets de porc fermier 9€, thaï marinade 10€, quart de poulet rôti, etc).

Les frigos XXIe siècle

La bonne nouvelle c'est que tout est à emporter, même l'entrecôte, au cas où vous voudriez la manger sur un banc, dans le bus, au MK2 tout proche. Là ou c'est malin, c'est que les accompagnement et les desserts sont faits maison, comme chez un traiteur; et il n'y a pas que des frites!

Belle coupe mais sous-cuisson
J'ai pris un burger simple: pain de boulanger, steak de charolais réalisé sur place, emmental, salade, sauce persillé aux câpres dans la big formule. Très plaisant bien sur mais pas totalement convaincant.

Au final, et après avoir maté le personnel en cuisine, dans la salle en bas, derrière les rideaux de plastique façon usine, l'idée est super mais la réalisation manque de soin. Dans la préparation et le montage du burger par exemple. Il y a un petit manque d’organisation et de précision. cependant, la viande a un super goût d'autant qu'on peut choisir la cuisson. Dommage aussi que le fromage ne soit pas à la hauteur comme souvent pour les burgers. Et que les frites manquent de cuisson.



Persillé
66 rue du Chevaleret 75013 Paris
T. 01 45 82 98 96
M° Bibliothèque Mitterrand
http://www.persille.fr/

Burger seul 10€; + frites/boisson 14€; + dessert 14.90€

20 mars 2015

Honor, café caché à St Honoré

Medal of Honor

Dernier né dans la mouvance du café de qualité, Honor mérité une médaille pour la qualité et l'originalité du service uniquement en extérieur


Le couple à l'origine, union magique de la gentillesse et de la douceur, n'en reste pas moins exigeant et professionnel. Ils sont tellement sympa et détendu qu'on les prendrait pour des clients (étrangers). Mais qu'est-ce  qu'il leur a pris d'ouvrir un stand de café et petite restauration - magnifique par ailleurs - dans l’arrière-cour de la so chic rue Saint-Honoré?

Il s'est caché mais je l'ai retrouvé

Bien leur en a pris, le sur mesure leur va comme un gant. Sobre dans sa robe noire et blanche, le stand trône de fer et de bois, dans une des cours en enfilade de ces beaux immeubles parisiens. Un moment de paix, sans la rue, moins cher qu'au Monopoly.

Le roi ici, c'est le café, de chez Coutume, ça en devient une habitude. Le torréfacteur aux multiples récompenses est l'allié favori de ces perfides d'Albion. Car les proprios manient pour l'instant mieux le glaive à expresso que le français dans le texte. C'est pas grave, on prend langue avec le café, et les spécialités: expresso (simple ou double dans un blend perso) mais aussi en filter shot plus original, ainsi que les composés au lait pour ceux qui ont toujours un grain dans la gorge.



Coté solide, on apprécie leur jolie présentation de sandwich frais au pain au levain, de leur tarte maison (leur recette, pas leur main) et des délicieux desserts de Broken Biscuits, dont on ne laisse pas une miette. Noter qu'il y a un espace pour s’asseoir à l'abri dans ce shelter de fortune. Les français ne seront pas trop perturbés. La tarte salée, de leur composition, était Absolutely Fabulous, c'est-à-dire avec du gout, pas comme les quiches de boulanger à l'épaule et au fromage qui pique. Vous avez compris, un coffee shop est un lieu où l'on mange, pas seulement pour le café.


Sachant que le moindre bout de textile dans le quartier permet de s’offrir à peu prés un an de café, nous sommes très honoré, voire saint honoré de vous les présenter, pour ce qu'ils font et pour ce que'ils sont.


Honor
Cour intérieure du 54 rue du faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
M° Concorde
Facebook

25 février 2015

Folks & Sparrows, le retour

Birdy Miam Miam



Toujours cette même ambiance et cet âme particulière dans ce repaire à volatile exigeant. Toujours les mêmes bonnes vibes, cette poésie qui se dégage par le charme du cadre et la délicatesse dans la présentation. Pointu et détendu à la fois, pour siroter un café Lomi en expresso ou en Chemex (filtre) accompagné de douceurs et tartes salées de Rachel's, de sandwich frais aux bons ingrédients (Prince de Paris, pastrami Will Smoke Meat) dont une partie provient du rayon épicerie-trésors dénichés par un chercheur d'or poète, Frank.



Retour en fanfare, enfin sur la pointe des pieds pour ne pas effrayer les oiseaux et casser l'ambiance. Souvenez-vous, on y était le premier jour d'ouverture (dans notre article spécial sur le nouveau café à Paris) mais on avait pas eu notre becquée pour cause de rupture de stock.

Pastrami ou Veggie?


Cette fois fut la bonne. On a pris un sandwich avec le meilleur pastrami sur paris à l'heure actuelle. La viande est chauffée, le cheddar fondu et le pain toasté. Un régal, fondant à l’intérieur, subtil, ce qui n'est pas évident pour un pastram', et légèrement croustillant à l’extérieur (moutarde au miel, chou, cheddar, pickles).

La version végétarienne (guacamole, tagliatelles de légumes, concombres, coriandre, menthe, vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel), au pain frais, livrait son intéressante déclinaison de fraîcheur, merci la menthe!

Ils se tiennent au jus

De nouveaux jus sont apparus et une bière (La Parisienne). Celui au thé rooibos nous a plu par la faible présence de sucre. C'est dommage mais ils ne font plus de gateaux maisons. Maintenant c'est du Rachel's Cake. c'est une valeur sure mais plus répandu. Il se pourrait que le fait maison revienne à nouveau, avec les hirondelles et le printemps.

L'épicerie a pris du pois aussi cet hiver avec les confits de fruits et de légumes, les miels, les tomates séchées de Provence, les coulis et les huiles d'olive portugaise parfumées, entre autres.


Et surtout, il y a plus de place. Des tables basses font maintenant face au café et au bar. L'équipe de jeune aux manettes nous a super bien accueilli, pour nous permettre de passer un bon moment et de repartir ragaillardi (je sais c'est un terme années 50) pour notre prochaine migration.



Folks & Sparrows
Paris 11 - 14 rue St Sébastien
Bagel du jour 8.90€, formules de 9.90€ à 14.90€, expresso 2.50€

11 février 2015

Don's, bento et donburi au centre de Paris

Faites un don's!

Une micro cantine qui fait la part belle aux donburi et bento, et dont l’accueil est inversement proportionnel à la taille




Les échoppes asiatiques se multiplient comme les petits pains à paris mais celle-ci réserve ces particularités. C'est peut-être la plus petite. J'ai dit micro mais j'aurais pu dire nano! Et, la déco est soignée avec un placage tout en bois et des ardoises de chalet de montagne un peu partout. Une ambiance entre le ski et la cabine de sauna 8 places. Sauf qu'on y vient pas pour suer mais se nourrir de donburi (box de riz garni) et de plateaux de bento.


La grande carte en forme de tableau liste les éléments pour composer soi-même son repas. Un plat cuisiné, parmi les gyozas (au poulet ou végétarien), le poulet teriyaki sucré-salé, le bœuf sukiyaki (haché et poêlé), des kara age (croustillant de poulet) ou bien l'option végétarienne. Plus quatre choix d'accompagnements dont des légumes du jour, en sauce, à la vapeur ou au four comme les carottes sésame, les aubergines au four et sauce soja + dashi ou les légumes du moment.

Si cela ne vous convient pas, il vous reste la version bento, dans la même formule mais avec d'autres accompagnements (duo de lentilles, quinoa mix). Et c'est pas fini, d'autres ardoises arborent les noms de soupes (légumes ou miso) et de salades. Il y a de quoi hésiter! C'est une sorte de sudoku mais avec des plats... Tout n'est pas fait maison malheureusement mais le riz et les légumes arrivent en frais. La cuisine de 1/2 m2 y est sans doute pour quelque chose.


L'accueil 100% sourire levant vous incitera à prendre votre temps si vous trouvez de la place. La maîtrise de l'anglais soit un plus. Le Patron, un ex-expat français, reste international.
En boisson, il y avait de la bière pression qui a été délaissé pour manque de commande. Dommage. Pour se rattraper, bières asiates, thé japonais (en sachet), expresso ou miso!

C'est plutôt bon, roboratif, amusant mais manque de produits maisons et encore un peu de saveurs. Un bon plan street food dans le quartier pour changer des pitas ou alors pour changer de la rue Sainte Anne. Sans prétention mais sans arnaque, pour moins de 10€!

Ne manquez pas la mosaïque au comptoir qui représente le fameux chat chinois à côté du Mont Fuji en version jeu vidéo 8 bits!


Don's
5 rue des Ecouffes 75004 Paris
01 44 61 18 38
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