19 février 2017

Munchies Food Truck

L'oriental isthme


Le food truck, c'est le nouveau ou le renouveau selon sa vision de la cuisine. On ne serait donc presque plus étonné d'y voir la rencontre du Japon et de la méditerranée!



Et cette union improbable entre un chef japonais (Sho) et un maître-d'hotel (Jérémy) s'est déroulé dans un restaurant gastronomique typé Madagascar, Le Chamarré!


D'autant que d'autres variables sont venues s'immiscer, la street food et les techniques françaises. Mariage réussi pour ce food truck géographique, rendez-vous "cardinal" des explorateurs de goûts. Les pitas confectionnés par un boulanger, se garnissent de viande, poisson ou tofu très travaillés: 
Hampe de bœuf, oignons confits, purée de pois chiche, sauce BBQ Japonaise, coriandre (Buffalo Soldier); Tofu assaisonné maison, purée de pois chiche, sauce teriyaki (Japping); ou le plat que j'ai choisi, Lieu noir croustillant, purée de pois chiche, sauce tonkatsu, coriandre (Smok'n Fish).

Smok'n Fish, Lieu noir croustillant, purée de pois chiche,
 sauce tonkatsu, coriandre

14 février 2017

Tavline, la cuisine de sentiment en direct de Tel Aviv

Epices & Love




La nouvelle table à sensation de ce début d'année est dans le Marais. Et on y est allé! Pour amener un peu d'Orient et de soleil mais surtout une belle palette d'épices (tavline en hébreu) dans nos assiettes.


Il faut donc remercier le chef Kobi Villot Malka (école Ducasse) aux couteaux affûtés, et Keren Bénichou, aux larges sourires, de nous emporter avec eux dans une véritable caravane de parfums et de saveurs, du Maghreb jusqu’au Yemen!  



Sumac, Shroug, Hell, Hawaij (mix yéménite), Ras el Hanout, Zaatar (une passion), Mechaia... autant de nom d'étapes gourmandes parfois synonymes de découvertes. La passion et la joie des créateurs est si communicative que l'on a du mal s’arrêter sur un lieu, ou un plat! 

Focaccia maison au cumin et ail confit, tomates râpées et shroug

6 février 2017

5 pailles, khave à café!

"Un café et 5 pailles"*





Déjà connu et fréquenté par les foodistas - au détriment des autres, moins instagramables - 5 pailles a bien tapé dans l'œil des gourmands.


Il faut dire qu'ils ont bien choisi le quartier. Le 10e arrondissement est la Mecque des coffee shops, qui se retrouvent quasi les uns sur les autres (Peonies n'est qu'à quelques mètres). Impossible de mourir de faim ou de soif ici!


5P a le look coco, passion, et surtout londonien avec leur salle cachée. La petite entrée laisse ainsi place à une salle en bois au charme élégant. Le choix a été fait d'une déco design moderne et végétal. Du bois, des coussins, et un magnifique papier peint. Un vert palmier accompagné de plantes qui embaument l'espace. Quelle classe!



31 janvier 2017

Aji Dulce, du food truck à la table!

Piment doux




Pour mettre un peu de piment (doux) dans votre vie, et dans votre ville, filez chez Aji Dulce, le nouveau resto du food truck éponyme. On le connaissait déjà - vous vous en doutez - avant son arrêt au stand dans le 9e arrondissement.



Toujours en mouvement, ils "arepa" de se transformer pour vous proposer un peu de Venezuela et de soleil dans nos assiettes. Leur spécialité justement, l'arepa ou sandwich au pain de maïs blanc, souvent frit mais ici passé au four, pour plus de légèreté.


Pabellon et ses chips de maïs au fromage


27 janvier 2017

SLO Focaccia

Slo food!



Pour connaitre les bons produits italiens d'artisans, mieux vaut avoir des livres. Ca libère. Alors cette fois, on va se diriger vers un éditeur! Mais un éditeur culinaire, qui sélectionne pour nous des artisans-producteurs du monde entier!


Et non content de choisir ces artistes du goût, Slo les met en avant dans des recettes maison intégrées à des focaccias, au format d'un bouquin! Elles sont livrées chaque matin par la boulangerie de F.Lalos (MOF de son état) et sont préparées minute par la chef, Délphine Roy.



23 janvier 2017

Goku Asian Canteen, l'Asie en 4 points

Bah les masques!





L'heure est au voyage des mets. Dans cette volonté de contredire le décalage horaire dans son assiette, Goku resserre les fuseaux autour de l'Asie. Les pays représentés tournent autour des 4 points cardinaux, et permettent de faire le voyage sans passer la moindre frontière. Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande, Chine se mettent à table, la votre ou plutôt la leur.



13 janvier 2017

Melt, viandes fumées fondantes!

De quoi je me melt?



Le fumoir, c'est pas que pour les accrocs de la cig'. C'est encore la meilleure façon de cuire la viande sans "pot" - la chance!

Dans la tendance texane, après The Beast ou Paris Texas, le p'tit nouveau s'appelle Melt, qui n'est pas l'anagramme de "Mets-En Le Triple" mais l'expression du fondant en bouche.



Brisket de compét', salade de pdt, pickles et sauces bbq maison!

9 janvier 2017

La Caravane Passe, burgers du monde

Sur la bonne route


Dans une ambiance Motown funky, l'équipage de la Caravane passe sont temps à intégrer le vaste monde entre deux tranches de bun bien balancées
S'ils ont pris la bonne route, c'est parce qu'ils n'essaient pas de nous épater mais de retranscrire les saveurs d'ailleurs en toute franchise.


Ce modeste (en com') restaurant en dehors des radars peut se targuer d'avoir trouver la voie vers le top du burger parisien sans esbroufe, bien dans son jus, ouvert sur le monde et sur les autres, et pourtant ancré dans son quartier