31 janvier 2015

Café Chilango

Chill and go

Ce bar mexicain accueillant sert de délicieuses préparations salées ainsi qu'un très bon café



Eh oui, tout y passe. Paris revisite le monde en mode anti guide du Routard. Finies les affiches de paysage et les téquillas en mode recherche de l'authentique comme-pendant-ses-vacances. Le Mexique a droit aussi à sa modernité.

Les 3 larrons à l'origine du projet ont déjà fait leurs armes dans de bonnes adresses à Paris (La Candelaria, gastro) avant de décider, main sur le cœur, tels des mousquetaires, d'ouvrir leur coin de mexico à paname. Leur tour de force consiste à réunir plusieurs univers en un seul lieu. Le bar propose des alcools d’Amérique central mais aussi des bières artisanales parisiennes, des bons petits vins de chez nous et des sodas d'ailleurs (jarritos) ou des jus pressés.

On s'est fait latte!

Pour les 2 autres parties, la nourriture et le café, notre trio continue dans la même veine. En terme de jus noir, on ne peut que s'incliner devant le choix exigeant d'un café de spécialité. Sur des grains de Lomi, les meilleurs baristas de France vous prépareront des liqueurs parfaites. Derrière le comptoir, il n'est pas rare de croiser Melody, qui n'est autre que la championne de France 2014 en aeropress et en sourire. On peut donc lui faire confiance. En expresso, filtre voire encore d'autres méthodes, si vous demandez gentiment.

Avec filtre

Le chef revisite les standards mexicains avec goût et beaucoup de subtilité. Il ne faut pas toujours s’arrêter à son dernier voyage ou l'on a tendance à ne considérer que la cuisine de rue ou familiale. Comme dans tous les pays, il y a maintenant une cuisine évoluée, complexe et gastronomique. Certains chefs mexicains ont acquis une réputation internationale.
Le Tacos de Mole et sa sauce cacao 70%/piments séchés/amandes/cacahuètes/sésame est un bonheur:

Tacos Mole Poblano! J'en revais
Divin guacamole!

Je les ai testé également pendant un festival de street food, et les recettes étaient tout aussi soignées. Les produits sont frais, les assaisonnements délicats et des accords majeurs. De la belle musique. Mention spéciale aux tortillas qui sont maisons, craquantes et intenses! Les ingrédients sont sélectionnés comme ce blé ancien meunier d'Apt qui sert notamment pour les gateaux: cake amandes/clémentines; cookie choco 70%/café/noix; scone etc...

Doux Jesus!

La cantine est ouverte à l'heure des repas et pas mal d'événements y sont organisés. Checker sur le facebook pour ne pas rater notamment les fêtes mexicaines ou le menu du brunch. Ou allez-y et osez vos questions, ils sont hyper sympas!



Café Chilango
82 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Tel: 01 47 00 78 95

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Formules: 2 tacos + vin, soft, soda 10€
4 tacos ou quesadillas + vin, soft, soda 15€

23 janvier 2015

A Noste, street food basque

A bien noter

Dans la famille cuisine de région revisitée, je tire la carte sandwich du pays basque au rez-de-chaussée de ce restaurant à étages servi dans un camion!



Bien chroniqué, ce restaurant à facettes en a mis plein les mirettes. On ne compte plus les clients aguichés qui se présentent un bout de papier à la main sur  lequel l'adresse a été vite noté. Vu à la télé, sur le web, entendu à la radio. La participation de son cuisinier Julien Duboué à Top Chef a attiré les regards et excité les crayons.

Alors, quand on a su que des en-cas taloas (ou talo) étaient servi en camion (foodtruck pour les intimes) au sein même de la salle, notre sang n'a fait qu'un tour. Fini les déjeuners sur le pouce (pas facile de manger sur un pouce) et du bout des doigts dans le froid. Ne vous réjouissez pas trop vite. Alors que l'étage est réservé aux déjeuners gastronomiques, le rdc est l'empire des tapas. Comprenez les sandwichs sont uniquement à emporter, et servi jusqu'à 15h. Toutefois, on nous a gentiment autorisé à le consommer en salle vu l'heure tardive.


Pour 6.50€ seulement, vous pourrez venir admirer la belle salle avec ses tables hautes, ses comptoirs et son bar; et le magnifique Renault rouge et blanc de 1960 équipé cuisine, où se prennent les commandes. Un cuisinier y assemble devant vos yeux ébahis les sandwichs à la commande, sans gants malgré l'encaissement. Du tout terrain indoor.



La version proposée est composée d'une grande galette de mais croustillante et fraîche qui se fera le plaisir d'accueillir généreusement des denrées labellisées sud-ouest comme la poitrine de porc, le confit de canard ou le chorizo cuit. Ainsi que des piquillos, du brebis, des guindillos etc . Un petit coup de grill à panini et le sandwich est prêt.


Pour ceux qui aiment le terroir, ce sera un délice. Pour les amateurs de nourriture plus saine et délicate, passez votre chemin. C'est une question de goût bien sur. Et d'enzymes. Les miens ne sont plus assez entraînés à absorber une telle quantité de gras. Le pain non plus. Devant la lenteur de mon absorption, il s'est vite désagrégé, ainsi que le bien trop fin papier à cigarette qui l'enveloppait. Ne vous risquez pas à le manger sur vos genoux, vous risquez de finir avec un pantalon Desigual.

Au départ, le piment d’Espelette prend le dessus, puis le poivron et enfin le fromage. Le sel, dans la version Xingar (poitrine de porc, brebis, piquillos) est hyper présent. Prévoyez un litre d'eau pour faire suivre. Taloa la bouche...

Quant au dessert, je ne pourrais pas vous en parler. Un seul choix du même pain fourré au Nutella (et aux noisettes). Autant dire à mon aliment abhorrée, depuis la sortie de l'adolescence. Dommage, les basques font de très bonnes pâtes artisanales au chocolat qui auraient avantageusement pris sa place. Votre bilan calorique n'en sera que plus raisonnable.


Les ingrédients sont frais et de qualité, la cuisine est maison et faite sur place donc rien à dire de ce côté-là. C'est de la bonne street food, avec quelques erreurs annexes et des recettes personnelles élaborées et typées. A la votre...


A Noste
6 bis rue du 4 Septembre 75002 Paris
Tel: 01.47.03.91.91

Taloa du lundi au vendredi de 12h à 15h

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Taloa:
Txitorra: chorizo cuit, tomates, guindillos 
Ahate: confit de canard, salade, coing

15 janvier 2015

The Beast, smokehouse et bourbon bar

Bête de viande!

La nouvelle adresse pour déguster un régal de viande fumée comme un aller/retour au Texas


Mais quelle est donc cette mystérieuse bête, on se demande si c'est la viande ou bien l’énorme coffre noir au fond qui sert de fumoir. En effet, son installation en plein Paris est digne du récit du voyage de l’Obélisque place de la Concorde, l'Histoire en moins. Directement venu des US, elle pèse un sacré poids et a nécessité de casser l'ouverture du resto pour la faire rentrer!

Ce choix est le résultat d'une exigence et d'une authenticité du patron, Thomas. Formé dans les meilleures "smokehouses" du Texas, il a tenu à installer un vrai four à bois de chêne authentique, sans sciure ou copeaux. Du bois pur. On vapote pas à The Beast, on enfume vrai!


Du bois, il y en a aussi en déco, tout autour de ce long couloir vers le comptoir de commande où vous attendent 2 officiers de cuisson et de découpe. Joli déco qui m'a fait penser à un chalet moderne et clean, jusqu'à ce que j'arrive aux présentoirs à couteaux, plus de doute possible, ça slice! En passant, le regard est attiré par la présence de nombreuses bouteilles de Bourbon - sans doute pas un hasard - on s'en souviendra au bon moment...


Les viandes vous attendent cachées toutefois, roulées dans un papier, au chaud, dans un placard! La meilleure solution d’après le boss. La formule midi est très intéressante. Pour 18€ à midi depuis 1 mois, une viande, un très bon dessert d'un traiteur qui fournit des coffee-shops à Paris et une boisson.


La BarBaQue, cuite jusqu'à 15h à une température précise et pas trop forte par la fumée va générer des sucs et des arômes complexes, sans marinade! Un voyage sensoriel de goûts riches et une texture qui mêle le grillé à l’extérieur et le moelleux juteux. Un confit de fumée, bref un régal. Les viandes rouges US ou australiennes grasses à souhait et de qualité permettent ce développement d’arômes. A tester le poulet et porc AOC.

Brisket de bœuf, pickles, sauce
patates au four sauce créme
En avant pour le brisket (poitrine), en version burger, avec une sauce du diable (pour le feu, c'est parfait!) maison au...Bourbon, tiens tiens. C'est là qu'il faut être réactif et ne pas hésiter à commander une de ces merveilleuses références (70!) au bar entre les "ronds" et les plus "secs". J'ai choisi l’élixir utilisé pour la sauce par cohérence et pour faire mon malin, le Buffalo Trace, Bill. Superbe accord. Pour être équitable et ne fâcher personne, je lui ai ajouté un verre de vin. What else?

Vin, Bourbon Buffalo & pecan pie gourmande

Pour les accompagnements, vous avez le choix...des viandards. Les légumes ont été supprimés de la carte pour cause de non-vente!

Un restaurant différent, accueillant, beau et original qui sert des plats authentiques et peu connus en France avec beaucoup de soin.


The Beast
27 rue Meslay 75003 Paris
Tel : 33 7 81 02 99 77

Formules dej à 15€; 18€ avec dessert

9 janvier 2015

Maison Burgers

Burger Maison

Un comptoir aéré et moderne pour burgerophile gastronome et cocktail lover



Il fallait oser installer ce resto à burger à la déco moderne dans cette rue de la faim assez touristique. Oui on y sert des burgers mais pas seulement (vous avez vu j'ai évité l'insupportable "mais pas que"), non ce n'est pas leur home sweet home. MB est une déclinaison: un restaurant à burger avec en plus des cocktails.

Tout est cuisiné, frais et minute. Le pain vient de Poilâne (plus rare) et la viande de Desnoyer et ça se ressent! Les frites sont "maison", of course. Les desserts viennent de Tartes Kluger pour le cheese-cake et la tarte chocolat. A leur crédit, la compotée de pommes au caramel beurre salée produit sur place (non testée).

La marque de fabrique de la maison se dévoile dès le galbe: d'un format petit et haut, le burger tire son épingle du jeu grâce à un bun léger et une viande goûteuse bien grillée. Les recettes font des clins d’œil à l’Italie (tomates confites) les US (sauce bbq & avocat) et même la France (foie gras pour le burger du moment).


J'ai choisi le Signature qui m'a interpellé par la présence de pancetta (boeuf, pancetta, /cheddar /bleu, sauce maison aux herbes) et le choix de fromage. Beaucoup de goût, une sauce aux herbes pour contrebalancer le salé sans être trop gras. Je suis plus dubitatif sur l'accompagnement: le choix de petites frites fines est plus pertinent quand la cuisson les rend craquantes et là, elles étaient trop molles.


Ils nous l'ont affirmé, il n'y a pas de congélo. L'autre particularité de MB est l'association avec un bar pour élaborer des cocktails qui tournent (mais pas en l'air comme dans les films US) et des bières artisanales. De toutes façons, j'ai pris l'option green, un des jus centrifugés minute du jour: pomme concombres épinards, plus safe.


La disposition particulière avec une salle en contrebas, des tables hautes, un comptoir au RDC et le bar au fond augmenté d'un tableau amène de l'originalité. Le choix du bois clair associé au béton ciré crée une atmosphère de chalet moderne. Entre resto de Greenwich et caves du VIe. Finalement, une illustration de l'esprit Maison, avec des ingrédients français et un univers de fast good .

Egalement propriétaire de la cour de Habitat 1964 aux Puces de St Ouen où opérait auparavant Tartes Kluger. Le nouveau nom est Maison Food Market. A la fois leur 2e resto et salon d’événementiel en plein air, idéal pour de la street food.

Un bon burger maison frais et artisanal, des cocktails recherchés dans une ambiance de fast food germano-pratin; c'est le crédo de ce home sweet burger d'un collectif destiné à bouger la scene de la restauration rapide.



Maison Burger
6 rue Grégoire de Tours 75006 Paris
tel: 01 43 54 40 13 - Pas de réservation

Ouvert tous les jours:
Lundi au Vendredi 12.00/14:30 - 19:30/22:30
Samedi au Dimanche 12:00/23:00

burgers 12€
formule 15€ burger + accompagnement (frite ou crudités) + boisson

21 décembre 2014

Il gelato del Marchese

Le palais des glaces

Brisez la glace même en hiver grâce à ce nouveau salon de thé, orfèvre des plaisirs glacés à l'italienne




 Après Pozzetto et Grom (tout près), les glaciers italiens s'implantent en force à Paris. L'audacieux propriétaire, également à la tête du mitoyen Il Suppli a décidé de faire confiance à un artisan-glacier en direct de Rome pour composer des glaces 100% naturelles de haute volée. Le salon propose aussi des gâteaux glacés, à la française, du torrone, du panettone et des boissons chaudes bien entendu. Les fournisseurs sont sélectionnés en fonction du respect de la tradition parmi des maisons anciennes en Italie, tout en incorporant une touche de créativité moderne.

Mais le projet en construction est encore plus ambitieux: donner à la glace italienne ses lettres de noblesse, en inaugurant un décor et une présentation distingués - un écrin - du côté de la forme.

Et pour le fond, en créant un univers chatoyant, avec du salé et des compositions. En plus des parfums Tomate basilic fraîche, Cacio e Pepe crémeuse et douce (Pecorino romano DOC et poivre, une des recettes de pâtes les plus connues à Rome), Ricotta sarda avec truffe blanche, il y aura dans quelques temps des assiettes de bruschetta glacée au parfum du jour, des mignardises glacées aussi, une burrata au sorbet tomate basilic et des croquants. Des ciccheti sucré/salés! Sont prévus également des esquimaux réalisés dans des moules sur mesure décorés à la feuille d'or...

Les gateaux réalisés sur place. Pistache framboise
gourmand même si hors saison

Après une longue discussion et un chapelet de questions "Les Tasters" (origine des produits, ingrédients, conservation, procédés, chef, etc...) accompagnés d'une dégustation en bonne et due forme, la preuve est faite. Pas de foisonnement pour gonfler le volume, pas de produits chimiques mais des fruits, du sucre, du lait, du miel et beaucoup d'amour.

Tous les produits sont reçus bruts (pistache, noisettes, etc) torréfiés sur place et intégrés dans la base. La présence d'une fenêtre ouverte sur le labo juste derrière le comptoir obéit à ce choix de la transparence. Tout est frais, ce qui crée une différence avec Grom par exemple. Le chef local est un passionné, formé chez le maître artisan, qui s'efforce de régaler les romains en privilégiant la qualité et le respect. Un long travail est effectué pour travailler les textures et les équilibres.

La carte des plaisirs, chocolat Valrhona, noisette Piemont, truffe...
Les marquis s'y connaissent en plaisirs coupables

La pistache de Bronte est très étonnante, granuleuse, intense, presque pâteuse sans pour autant utiliser une pâte justement comme beaucoup d'autres glaciers. Un film légèrement salée reste sur la langue pour prolonger la longueur en bouche.

Le sorbeto di mandarino est puissant également avec une impression de zeste, acide et vif.

La ricotta sarde amandes miel au fior di latte dégage un goût de lait frais - la vraie glace italienne - avant d'évoluer vers l'amande et le confit. Et quelle texture!

La Tomate basilic délivre une stupéfiante sensation d'eau fraîche de tomate.

Les glaces sont peu sucrées pour permettre aux parfums de s'exprimer et même le cornet est fait maison à la main! Fin, dense et croquant, il devient une gourmandise. Sous peu, il sera orné d'une collerette de chocolat puisé à la fontaine du comptoir.

Café italien doux et agréable

La déco a été élaboré pour répondre au mieux au projet. Entre le palais italien clinquant et la bijouterie baroque avec une devanture à la Charlie et la Chocolaterie. Bienvenu chez le marquis!



Ce projet est un risque et une aventure; le pari est loin d’être gagné. Régaler les français de glace en hiver avec des parfums salés n'est pas une mince affaire. Mais les gourmands compulsifs ne s’arrêteront pas à de si modestes considérations.


Pour notre 2e passage, nous étions accompagnés par le blog expert en glace italienne Paris 6. Vous pouvez lire leur excellent article ici


Il Gelato del Marchese
3 rue des 4 vents 75006 Paris
Tel: 01 46 34 75 63

Boule de saveur classique: 3.90€/3.20€(à emporter)
Cornet fait à la main: 1.70€/1.20€

Burrata tomates basilic glacée 9€
Mignardise glacée 2.50€

19 décembre 2014

Bears and Raccoons, fast good - café - épicerie

Promenons nous dans les bois

B&R c'est tout à la fois un refuge dans Paris, une cantine-épicerie, un restaurant sans gluten et un accueil charmant



Un paradis pour les cœliaques, un curiosité pour les autres. Voila en quoi réside une adresse "gluten free" selon les standards internationaux. Pour un non allergique, on apprécie la légèreté des pains et donc des repas. Et pourtant le pain, le vrai pain, croûté épais, au levain fait partie des priorités de ce blog. Mais il ne faut pas être sectaire, pour faire de belles découvertes.

La gentillesse des 2 jeunes créateurs est touchante, leur volonté de bien faire confondante. Ils ont su transformer un carré brut en un espace agréable et accueillant. En partant d'un délire, le nom a donné le ton. Des éléments de déco façon bibliothèque de naturaliste avec des ratons laveurs bien sur et des jeux de mots, un mur végétal, et des tables de toutes les hauteurs comme dans une cantine moderne digne de ce nom.
1 hardi et 1 sapin!

Gentils mais second degré. Le sérieux, il le garde pour la nourriture. C'est un fast good dans l'esprit: différents sandwichs au choix avec des ingrédients assemblés "minute". Dans les faits, c'est slow food. Ils prennent des gants (enfin!) pour soigner l'assemblage. Du coup, beaucoup de choses dépendent de l’approvisionnent. Et là c'est une autre paire (de gants)! Il faut pouvoir trouver du jambon sans gluten (et oui ils en mettent aussi dedans), du pain moelleux mais tenu, etc. Cela n'a pas forcément la même saveur que les produits conventionnels de qualité.


Tout se met en place au fur et à mesure. De nouvelles charcuteries arrivent ainsi qu'une trancheuse, les pâtisseries réalisées par un partenaire vont laissé place à du fait maison des que le four sera fonctionnel. Pour l'instant, ce sont les travaux qui sont maisons et cela prend du temps.

Le choix des produits de l'épicerie est réfléchi et expérimenté. On y trouve beaucoup de produits français à des prix tres corrects comme ce gateaux amandes servi en part en vitrine mais aussi des bougies, des tisanes, etc..

Muffin banane choco végétalien
Gâteaux aux amandes

Les boissons inclus dans la formules sont des sodas mais on peut aussi choisir d'autres liquides plus naturels. Ou prendre un café (Malongo équitable) parmi plusieurs variétés, soigneusement préparé en expresso ou en latte avec arômes ou non. Parfait pour accompagner le très bon muffin banane chocolat végétalien! Ou le cookie assez réussi également.

Big Forest
Tomate concombre avocat radis choux roquette

Le Rocking Chèvre
Chèvre tomates noix roquette confit ou confiture

Les sandwichs (dont 1 version enfant!) se sont révélés très agréables, meilleur que l'impression que donne la vitrine de produits le laissait présagé. Le pain plus mou forcément, prend de la consistance après son passage au grill. les ingrédients, assez classiques (thon, tomates, chèvre, etc) s'associent plutôt bien. La soupe (Potiron lait de coco citronnelle) a fait son arrivée mais elle était en rupture lors de notre déjeuner. L’intérêt étant de goûter le pain, nous n'avons pas pris de salades.


Une alternative pour le déjeuner et un havre de quiétude dans une rue tout aussi calme. Une nécessité pour les uns, une parenthèse pour les autres. Et leur sourire comme souvenir de cette promenade dans leur jardin d'Eden.


Bears & Raccoons
21 rue Richard Lenoir 75011 Paris
Metro Voltaire
Tel: 09 51 67 87 71

Ouvert en semaine de 11h à 18h30; le samedi de 11h à 21h30
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Menu sandwich+boissons 8€; + dessert 10.50€; salade 6€; dandwich enfant 5€!

Brunch à venir. Ateliers organisés dans l’après-midi
Apéro 1ou 2 vendredi par mois de 18h30 à 21h30
Commande possible via Les Mets du Jour (sans surcoût)

15 décembre 2014

Maison Bastille

Comme à la Maison

Tout près de la Bastille, un nouveau salon de thé-cantine joliment décoré et reposant à des prix citoyens vient d'ouvrir



Non, le salon de thé n'est pas mort! Ringardisé par les coffee-shop, mis à l'amende par le renouveau des cafés parisiens, le salon de thé affirmait son image de lieu "années 80" pour mamies ou pour touristes. Toutefois, et c'est le cas ici, il a fallu lui donner un nouveau visage. Superbe déco moderne, aux tons pastels, table en bois, mur d'ardoise et cette petite touche anglo-saxonne qui fait la différence: les multiples espaces, les combinaisons, les papiers peints à motifs.


Ce n'est donc pas un hasard puisque l'une des co-gérante y a travaillé. Elle y a ramené le goût des beaux emballages et des présentations soignées. Vous trouverez ainsi un comptoir, une table d’hôte, un petit coin enfant avec livres et BD et l'espace épicerie/papeterie devant la vitrine des plats. Avec autant de soin, autant vous dire qu'on s'y sent bien! Ce qui frappe au premier abord, c'est le calme qui y règne. Parfait pour une après-midi internet (wifi dispo).

Soupe courgettes ail fines herbes; salade Waldorf,
quinoa raisin; carotte raisin; lentilles grenades

Pour les propositions salées, le choix est clair, la simplicité. La carte offre une cuisine de produits frais, parfois bio, home made" pour des recettes "comme à la maison". Soupes, différentes salades, une tarte du jour et des gâteaux bien sur. L'autre partenaire étant pâtissière, l'ambition est plus grande pour le sucré. En arrivant plus tôt - j'ai des horaires anglais - j'aurais pu déguster la tarte grecque...

Expresso Belleville, gateau noisette 

Intéressant également les produits anglais comme les thés Teapigs et les chocolats Pump Street Bakery. Le café n'est pas en reste avec le choix de Belleville Brûlerie pour les grains et la formation, et d'un matériel de qualité (marzocco, moulin, etc).




Un endroit extrêmement agréable à l'accueil charmant, idéal pour le goûter, beau et charmant avec des tarifs plus proches des idéaux de la Révolution que des palais du Marais avoisinants.


Maison Bastille
34 rue Amelot 75011 Paris

Du lundi au vendredi 10/17h
Samedi 11/18h

Petit déjeuner tlj jusqu'à 11h30
Formules midi à 9.90€ et 12.50€
Brunch le samedi à 22€
Café 2.20€
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