21 décembre 2014

Il gelato del Marchese

Le palais des glaces

Brisez la glace même en hiver grâce à ce nouveau salon de thé, orfèvre des plaisirs glacées à l'italienne




 Après Pozzetto et Grom (tout près), les glaciers italiens s'implantent en force à Paris. L'audacieux propriétaire, également à la tête du mitoyen Il Suppli a décidé de faire confiance à un artisan glacier en direct de Rome pour composer des glaces 100% naturelles de haute volée. Le salon propose aussi des gâteaux glacés, des gâteaux français plus classique, du torrone, du panettone et des boissons chaudes bien entendu. Les fournisseurs sont sélectionnés en fonction du respect de la tradition parmi des maisons anciennes en Italie, tout en incorporant une touche de créativité moderne.

Mais le projet en construction est encore plus ambitieux: donner à la glace italienne ses lettres de noblesse. En inaugurant un décor et une présentation distingués - un écrin - du côté de la forme.

Et pour le fond, en créant un univers festif autour de la glace, avec du salée et des compositions. En plus des parfums Tomate basilic fraîche, Cacio e Pepe crémeuse et douce (Pecorino romano DOC et poivre, une des recettes de pâtes les plus connues à Rome), Ricotta sarda avec truffe blanche, il y aura dans quelques temps des assiettes de bruschetta glacées au parfum du jour, des mignardises glacées aussi, une burrata au sorbet tomate basilic et des croquants. Des ciccheti sucré/salés! Sont prévus également des esquimaux réalisés dans des moules sur mesure décorés à la feuille d'or...

Les gateaux réalisés sur place. Pistache framboise
gourmand même si hors saison

Après une longue discussion et un chapelet de questions "Les Tasters" (origine des produits, ingrédients, conservation, procédés, chef, etc...) accompagnée d'une dégustation en bonne et due forme, la preuve est faite. Pas de foisonnement pour gonfler le volume, pas de produits chimiques mais des fruits, du sucre, du lait, du miel et beaucoup d'amour.

Tous les produits sont reçus bruts (pistache, noisettes, etc) torréfiés sur place et intégrés dans la base. La présence d'une fenêtre ouverte sur le labo juste derrière le comptoir obéit à ce choix de la transparence. Tout est frais, ce qui crée une différence avec Grom par exemple. Le chef local est un passionné, formé chez le maître artisan qui s'efforce de régaler les romains en privilégiant la qualité et le respect. Un long travail est effectue pour travailler les textures et les équilibres.

La carte des plaisirs, chocolat Valrhona, noisette Piemont, truffé...
Les marquis s'y connaissent en plaisirs coupables

La pistache de Bronte est très étonnante, granuleuse, intense, presque pâteuse sans pour autant utiliser une pâte justement comme beaucoup d'autres glaciers. Un film légèrement salée reste sur la langue pour prolonger la longueur en bouche.

Le sorbeto di mandarino est puissant également avec une impression de zeste, acide et vif.

La ricotta sarde amandes miel au fior di latte dégage un goût de lait frais - la vraie glace italienne - avant d'évoluer vers l'amande et le confit. Et quelle texture!

La Tomate basilic délivre une stupéfiante sensation d'eau fraîche de tomate.

Les glaces sont peu sucrés pour permettre aux parfums de s'exprimer et même le cornet est fait maison! Fin, dense et croquant, il devient une gourmandise. Sous peu, il sera orné d'une collerette de chocolat puisé à la fontaine  du comptoir.

Café italien doux et agréable

La déco choisie pour répondre au mieux au projet. Entre le palais italien clinquant et la bijouterie baroque avec une devanture à la Charlie et la Chocolaterie. Bienvenu chez le marquis!



Ce projet est un risque et une aventure; le pari est loin d’être gagné. Régaler les français de glace en hiver avec des parfums salées n'est pas une mince affaire. Mais les gourmands compulsif ne s’arrêteront pas à de si modestes considérations.


Il Gelato del Marchese
3 rue des 4 vents 75006 Paris
Tel: 01 46 34 75 63

Boule de saveur classique: 3.90€/3.20€(à emporter)
Cornet fait à la main: 1.70€/1.20€

Burrata tomates basilic glacée 9€
Mignardise glacée 2.50€

19 décembre 2014

Bears and Raccoons, fast good - café - épicerie

Promenons nous dans les bois

B&R c'est tout à la fois un refuge dans Paris, une cantine-épicerie, un restaurant sans gluten et un accueil charmant



Un paradis pour les cœliaques, un curiosité pour les autres. Voila en quoi réside une adresse "gluten free" selon les standards internationaux. Pour un non allergique, on apprécie la légèreté des pains et donc des repas. Et pourtant le pain, le vrai pain, croûté épais, au levain fait partie des priorités de ce blog. Mais il ne faut pas être sectaire, pour faire de belles découvertes.

La gentillesse des 2 jeunes créateurs est touchante, leur volonté de bien faire confondante. Ils ont su transformer un carré brut en un espace agréable et accueillant. En partant d'un délire, le nom a donné le ton. Des éléments de déco façon bibliothèque de naturaliste avec des ratons laveurs bien sur et des jeux de mots, un mur végétal, et des tables de toutes les hauteurs comme dans une cantine moderne digne de ce nom.
1 hardi et 1 sapin!

Gentils mais second degré. Le sérieux, il le garde pour la nourriture. C'est un fast good dans l'esprit: différents sandwichs au choix avec des ingrédients assemblés "minute". Dans les faits, c'est slow food. Ils prennent des gants (enfin!) pour soigner l'assemblage. Du coup, beaucoup de choses dépendent de l’approvisionnent. Et là c'est une autre paire (de gants)! Il faut pouvoir trouver du jambon sans gluten (et oui ils en mettent aussi dedans), du pain moelleux mais tenu, etc. Cela n'a pas forcément la même saveur que les produits conventionnels de qualité.


Tout se met en place au fur et à mesure. De nouvelles charcuteries arrivent ainsi qu'une trancheuse, les pâtisseries réalisées par un partenaire vont laissé place à du fait maison des que le four sera fonctionnel. Pour l'instant, ce sont les travaux qui sont maisons et cela prend du temps.

Le choix des produits de l'épicerie est réfléchi et expérimenté. On y trouve beaucoup de produits français à des prix tres corrects comme ce gateaux amandes servi en part en vitrine mais aussi des bougies, des tisanes, etc..

Muffin banane choco végétalien
Gâteaux aux amandes

Les boissons inclus dans la formules sont des sodas mais on peut aussi choisir d'autres liquides plus naturels. Ou prendre un café (Malongo équitable) parmi plusieurs variétés, soigneusement préparé en expresso ou en latte avec arômes ou non. Parfait pour accompagner le très bon muffin banane chocolat végétalien! Ou le cookie assez réussi également.

Big Forest
Tomate concombre avocat radis choux roquette

Le Rocking Chèvre
Chèvre tomates noix roquette confit ou confiture

Les sandwichs (dont 1 version enfant!) se sont révélés très agréables, meilleur que l'impression que donne la vitrine de produits le laissait présagé. Le pain plus mou forcément, prend de la consistance après son passage au grill. les ingrédients, assez classiques (thon, tomates, chèvre, etc) s'associent plutôt bien. La soupe (Potiron lait de coco citronnelle) a fait son arrivée mais elle était en rupture lors de notre déjeuner. L’intérêt étant de goûter le pain, nous n'avons pas pris de salades.


Une alternative pour le déjeuner et un havre de quiétude dans une rue tout aussi calme. Une nécessité pour les uns, une parenthèse pour les autres. Et leur sourire comme souvenir de cette promenade dans leur jardin d'Eden.


Bears & Raccoons
21 rue Richard Lenoir 75011 Paris
Metro Voltaire
Tel: 09 51 67 87 71

Ouvert en semaine de 11h à 18h30; le samedi de 11h à 21h30
Facebook
Menu sandwich+boissons 8€; + dessert 10.50€; salade 6€; dandwich enfant 5€!

Brunch à venir. Ateliers organisés dans l’après-midi
Apéro 1ou 2 vendredi par mois de 18h30 à 21h30
Commande possible via Les Mets du Jour (sans surcoût)

15 décembre 2014

Maison Bastille

Comme à la Maison

Tout près de la Bastille, un nouveau salon de thé-cantine joliment décoré et reposant à des prix citoyens vient d'ouvrir



Non, le salon de thé n'est pas mort! Ringardisé par les coffee-shop, mis à l'amende par le renouveau des cafés parisiens, le salon de thé affirmait son image de lieu "années 80" pour mamies ou pour touristes. Toutefois, et c'est le cas ici, il a fallu lui donner un nouveau visage. Superbe déco moderne, aux tons pastels, table en bois, mur d'ardoise et cette petite touche anglo-saxonne qui fait la différence: les multiples espaces, les combinaisons, les papiers peints à motifs.


Ce n'est donc pas un hasard puisque l'une des co-gérante y a travaillé. Elle y a ramené le goût des beaux emballages et des présentations soignées. Vous trouverez ainsi un comptoir, une table d’hôte, un petit coin enfant avec livres et BD et l'espace épicerie/papeterie devant la vitrine des plats. Avec autant de soin, autant vous dire qu'on s'y sent bien! Ce qui frappe au premier abord, c'est le calme qui y règne. Parfait pour une après-midi internet (wifi dispo).

Soupe courgettes ail fines herbes; salade Waldorf,
quinoa raisin; carotte raisin; lentilles grenades

Pour les propositions salées, le choix est clair, la simplicité. La carte offre une cuisine de produits frais, parfois bio, home made" pour des recettes "comme à la maison". Soupes, différentes salades, une tarte du jour et des gâteaux bien sur. L'autre partenaire étant pâtissière, l'ambition est plus grande pour le sucré. En arrivant plus tôt - j'ai des horaires anglais - j'aurais pu déguster la tarte grecque...

Expresso Belleville, gateau noisette 

Intéressant également les produits anglais comme les thés Teapigs et les chocolats Pump Street Bakery. Le café n'est pas en reste avec le choix de Belleville Brûlerie pour les grains et la formation, et d'un matériel de qualité (marzocco, moulin, etc).




Un endroit extrêmement agréable à l'accueil charmant, idéal pour le goûter, beau et charmant avec des tarifs plus proches des idéaux de la Révolution que des palais du Marais avoisinants.


Maison Bastille
34 rue Amelot 75011 Paris

Du lundi au vendredi 10/17h
Samedi 11/18h

Petit déjeuner tlj jusqu'à 11h30
Formules midi à 9.90€ et 12.50€
Brunch le samedi à 22€
Café 2.20€
Facebook

8 décembre 2014

NOUS, smile food

NOUS, c'est le gout!

Une nouvelle petite cantine-resto gourmande chaleureuse et originale dans le 10e



Comment distinguer une cantine d'une autre et surtout une bonne? Parmi l'éclosion actuelle des mangeoires à salariés, il existe des projets de cœur, beau et bon à la fois, sans millionnaire derrière.(suivez mon regard). Ce qui n'est pas forcément une assurance vue les difficultés financières du projet "la Jeune Rue".
2 jeunes intrépides qui ont voyagé - cela se voit - ouvert, curieux, sans œillères ni catégorie ont décidé d'ouvrir leur adresse. La large baie vitrée joue d'ailleurs franc-jeu et à l'opposé de la Iere impression façon galerie: une seule grande table, des chaises et de la chaleur autour. Dans leurs yeux, dans la température de la lumière des anciens appliques chinées au ton orangé et dans les radiateurs! Bon, ça c'est anecdotique, l'adresse vient tout juste d'ouvrir et le rideau de chaud va bientôt être installé. On a pas l'impression que l'adresse en a besoin mais si on se fie à leur instinct et à leur désir de nous faire plaisir, on leur fera confiance.

De la smile food, cela veut dire quoi? Une nourriture saine et gourmande sans prise de tête. Du fait maison, en frais avec des produits de qualité. Une attention est portée sur les cuissons, et des alternatives sans gluten sont proposés, vu la galère passée du gérant. Le tout personnalisé. Ici les plats commencent par le même préfixe "nou": le Nourrito, la Noupe, le Nourger poulet et les Nourmandises. Pour rassurer tout le monde, la carte comprend également des salades, des boissons dont un jus préssé du jour et des hotbox (riz de Camargue et salade de saison + 1 option au choix noulet rôti, noullettes de boeuf ou veggie).



Je vais déroger à la règle que j'aime suivre: manger plusieurs plat avant décrire. J'ai été immédiatement conquis par juste un déjeuner pris tardivement. En effet, quasi impossible de manger à 14h45 dans la quartier! Les nourritos ont la même base: tortilla, salade, épinards, oignons rouges, avocat, pickles sucrés, coleslaw. Puis on ajoute une des trois options en "nou" citées plus haut.

La veggie m'a immédiatement tenté: boulettes de pois chiche, épinard, lentilles, herbes, grillées au four, sauce yaourt menthe. C'est frais, croquant par la fraîcheur des ingrédients. On reconnait les ingrédients un par un et en même temps, il y a un mélange harmonieux. La sauce yaourt menthe vient adoucir la vivacité du l'oignons, l'avocat amadoue le pickles etc...
Un bon jus pressé du jour et l'on sent sent rassasié et nourri.

La photo n'est pas de nous mais de NOUS...

Malgré un dessert plus proche d'un boisson mais original (Miam Banane: lait de coco, banane mixée, lait de riz, graines de courges et tournesol, noix) je me suis promis de revenir pour "noûter" à leur noupe fraîche, leur frites maisons avec peau, le banana bread, le carrot-cake etc... et passer un bon moment à parler de NOUS, de vous, de nouveau et de rien.

A Nous 2!


NOUS
16 rue de Paradis 75010 Paris

Du lundi au vendredi  de 10h à 22h
Le samedi de  12 à 22h
En mode goûter l’après midi, Wifi

Formules de 9,50€ à 14€
Facebook

22 novembre 2014

Nest Paris

Nid doux, nid d'ange, ni amer


L'Asie mute à Paris en version comptoir moderne d'inspiration vietnamienne


Comme une parenthèse enchantée, une fenêtre sur cour. Un confortable nid d'oiseau mais pas pour n'importe quel Pékin (nom du stade national de la ville). On a tous besoin  d'un peu de réconfort, nest-ce pas? Même à midi.


Nest se niche dans la petite rue Villedo, havre de paix, à un battement d'aile du Palais-Royal et de la rue malSainte Anne. Bien cerné par les 2 Kunitoraya et le très chouette Télescope (dont le symbole en est une). Dans cette alcôve épurée et moderne, il y a à peine de la place pour 10 moineaux. Intime. 3 tables basses à partager et des tabourets fluo, des cageots, des cintres pour les vêtements et des lampes qui ont de la plastic. Pour les (tutte) fan de cosi.


Rien à cacher donc et palombe d'un doute, en témoigne le frigo vitré avec vue sur les produits bio et sains. Derrière leur petit stand sur mesure, 2 générations de femmes vous contemplent, et vous mitonnent en direct des petits plats colorés tirant vers le green. De la street food d'intérieur.


Les plats dégagent une impression de légèreté et une certaine subtilité. Confirmée au long de l'après repas. Quelques aromates simples, de la coriandre fraîche et de bons produits produisent des accords délicats. Entre rouleaux de printemps, salades detox, et banh hoï aux gambas/canne à sucre ou brochette de porc fumé, nous avons picoré:

ça vire au vert!

Rouleau gambas bio
(vermicelles sans gluten, carottes, concombre, batavia, menthe)

Salade fraîche et parfumée

Banh Mi burger de porc mariné aux 5 parfums
(Pain sésame artisanal, pickles de carottes, cocombre, coriandre, mayo, accompagné d'une salde de saison)
Le fameux sandwich vietnamien ici servi dans un bun artisanal au sésame. Rappelons que banh mi vient de pain de mie. Assez puissant et bien croquant. A la place du porc, poulet braisé à la citronnelle,  mix porc/poulet ou végétarien au choix.


Étonnant dessert asiate et US comme ce banana bread extrêmement moelleux et fondant, le brownie choco noir/épinards/huile d'olive vegan ou encore le Bahn bo Nuong (flan à la feuille de pandan et farine de tapioca) et le Ché Chuoi (dessert vietnamien à base de perles de tapioca, de banane et de lait de coco servi chaud).

Étonnant également la présence d'un serveur dans (un peu débordé) tant le rythme est aussi paisible qu'un matin à Hué et l'atmosphère câline. De la slow food slow cool, prévoyez l'attente. Certains objecteront la différence avec l'original, comme si c'était le propos! Ce nouveau snobisme d'expat ou pire de touristes type Planet Isolé, en fr. Cette cantine est une revisite moderne qui mêle produits et traditions dans une optique gourmande et créative pour clientèle ouverte et curieuse, pas pour les ayatollahs. Énième redite. Ce qui explique la présence de bons jus pressé bio ou de smoothie, quand ils sont dispo...


On jacasse, on jacasse mais pendant ce temps, la nouvelle carte s'invente et on va la louper au vol. J'en piaf d'impatience.



Nest
9 rue Villedo 75001 Paris
Tél: 01.40.20.45.20

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 16h

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Formule CYCLO 12,5€ entrée/banh mi/dessert ou NEST entrée/Banh hoi/dessert à 16,50€
Jus frais 4,5€ à 6,5€
Limonade maison au litchi 4€

13 novembre 2014

Boulettes

Rondement mené!

Tout le monde fait des boulettes mais elles ne sont pas toutes bonnes. Voici un lieu qui la maîtrise plutôt bien


La boulette, c'est tout un symbole: un plat traditionnel, ancien, familial, international qui fait son entrée dans la carte des restaurants et tente une percée "gastronomique". A l'image de la street food qui s’anoblit et se démocratise à la fois. Il y a ceux qui seront tentés et ceux qui ne l'accepteront pas.



En tout cas, c'est bien la démarche de cette petite cantine chaleureuse du centre de Paris. Un chef, Kevin Austruy, et son équipe, vous sert des combinaisons de viande/poissons/légumes sélectionnés associées à des sauces maisons et des accompagnements. Le tout préparé en frais le matin même sans congélo ou micro-onde. Les 5 boulettes (2 viandes de race, 1 poisson, 1 légume) par jour, sont cuites au four pour limiter le gras et sont un peu plus sèche. Le choix est large aussi avec les 5 accompagnements en cocottes!



Les recettes étaient d'ailleurs de qualité, plutôt élaborées et complexes, bien agrémentées en épices et aromates et originales; les légumes et accompagnements intéressants avec toutefois quelques point plus négatifs comme le service dans un bol en carton ou tout est mélangé (la sauce d'un plat sur un autre) et la température (froid pour nous mais on nous a proposé de nous refaire les assiettes).




En détail:
Passé le couloir, on tombe direct sur le comptoir à délices et ses bain-maries. On s'aperçoit qu'il va falloir batailler pour trouver une place. Le temps de lire le tableau et de comprendre le principe, c'est à vous de décider: plat, boissons parmi vins natures, bières artisanales, soda moderne ou café de Coutume. Puis on s'assoie et de véritables serveuses en chair et en os vous accompagnent. A noter l'existence de services le soir le jeudi & vendredi, dans des assiettes sur les tables duo, dans le coin banquette ou en sous-sol. A tester. Comme le sandwich, pain ciabatta à la farine de seigle, aubergines grillées, roquette et 4 boulettes. Voire le petit-déjeuner (expresso/quatre-quarts/jus pressé) à 9€.

Pour mieux vous servir, on a commandé tous les plats en un (ce qui explique le côté guerre de 14 dans l'assiette) sauf le poisson qui n'était pas venu ce jour-là (pas de grève mais problème de livraison).




Boeuf charolais, béarnaise
Agneau de Bellac au thym ou romarin selon tableau
Poulet Fr, colombo, lait de coco, poivrons, noix de cajou
Poulet Fr, sauce satay, amandes grillées, coriandre
Légumes: aubergines, compotée de tomates, crottin de Chavignol, pignon, estragon


En cocottes les cocos!

Accompagnements:
Purée de pommes de terre/sel de guérande; Chou vert étuvée au thym; Purée de céleri, Pousses d'épinard/balsamique; Risotto Arborio aux champignons de Paris


Appétissant, figurez-vous...

Tarte aux figues/amandes, gourmandes façon c'est moi qui l'ai fait!

Super concept qui permet de manger des plats de resto de manière assez rapide avec une qualité extra et de très bons produits mais qui souffre du mal parisien, un trop petit espace.


Boulettes
179 rue St Denis 75002 Paris
01 42 21 46 44
boulettesrestaurant.fr

Lund, Mardi et Mercredi 8h30 à 16h30
Jeudi et Vendredi 8h30 à 22h30
Samedi 9H30 à 17H30

Plats à 11.50€; Sandwich 9€; Desserts 4.50€
Expresso 2.50€

5 novembre 2014

Mûre

Mûre en ville

Derrière ce mur se cache la nouvelle adresse nature en plein coeur du Paris qui travaille mange et retravaille




Alors que les hordes de salariés s'élancent à 13h pétantes sur les sandwichs plus ou moins frais des nombreuses adresses du quartier, une petit bataillon tente de les accueillir dans leur camp retranché protégé par des murs de salades composées, de pizza/focaccia maisons, de plat du jour tout juste sorti du four.

La joyeuse compagnie, dirigé par un chef pro sous la supervision du patron voyageur, alimente en munitions explosives les bérets "green" ou verts. Car en effet, y a du frais, du bio et du maison comme le Kefir de fruit (citron/figue/gingembre), le Kombucha (hibiscus/menthe), les sauces et les desserts! Ils ont même commencé en faisant le pain mais cela prenait trop de temps et d'espace.


Dans un esprit à la Ottolenghi à Londres, cette cantine chaleureuse dans la déco et dans l'accueil, propose une formule gagnante/gagnante. Pour votre corps, grâce à la fraîcheur des produits souvent bio, aux recettes riches en ingrédients nourrissants; et pour votre porte-monnaie grâce à des tarifs très abordables. Les prix vont de 3.70€ (soupes, sandwich, salades & desserts en entrée) à 7.10€ (plat ou les Iers en version plat). Les clients armés de ticket resto vont adorer les formules encore plus éco!

Les ingrédients et les saveurs sont multiples et s'accordent bien, dans un esprit anglo-saxon avec du vinaigré, du sucré et un peu d'épices. Les légumes sont peu cuits pour préserver leur nutriment et apporter du croquant, et les sauces sont légères. Trop? oui pour moi, non pour l'autre tasters. J'aurais préféré que les légumes "rotis" le soit plus et que les sauces soient plus présentes. Cela dépendra de votre amour des légumes, plutôt nature ou plutôt confits.

En test, on a ratissé large dans le menu-miroir (ça change du tableau). D'autant qu'on peut combiner et même panacher:


Velouté végétalien (sans lait) betterave
Onctueux et gourmand, parfumé aux épices

Salade Crudités Etc (carottes, betterave, chou rouge mariné aux baies roses, menthe, orge perlé, )
Légumes croquants avec peu d'orge pour les céréales.
Salade Farfalines (carottes, brocolis, chou rave, sauce vinaigre balsamique, persil, sauge, cajou)
Salade Chou endives courges carottes (amandes torréfiées, coriandre, vinaigrette aux agrumes)


Sandwich Focaccia légumes rôtis (crème de chèvre aux herbes, tomme de brebis, noix de cajou)
Le bon fromage donne beaucoup au "dwich", dommage que le pain ne soit pas toasté.

En dessert, parmi les clafoutis, gâteaux, Fontainebleau, muffin, salade de fruits on a choisi le yaourt maison à la compotée de poires et les madeleines sans gluten. Quel boulot! Délicieuse compotée et madeleines fondantes et denses au bon goût d'amande, proche d'un financier.


Préparez le combat si vous arrivez à midi, ne tardez pas ou faites le coup du "Georges Clooney is outside" pour trouver une place libre à table, sur les tabourets hauts ou le canapé. Les fumeurs seront privilégiés en terrasse...en hiver.

Et franchissez le mur du frais, beau et bien présenté pour un petit-déjeuner, un déjeuner sain ou un goûter gourmand.


MÛRE
6 rue Saint Marc 75002 Paris

Du lundi au vendredi de 8h à 17h, le samedi de 11h à 17h
Du petit déj au goûter

A emporter
Expresso Lomi à 2€ seulement!